بررسی اثر دما و ph در فعالیت آنزیم لیپاز استخراج شده از بخش قدامی رودة ماهی قزل‎آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss)

آبزیان یکی از منابع مهم در تولید آنزیم‏های گوارشی از جمله لیپازها هستند. در این پژوهش، تأثیر دما و ph در فعالیت آنزیم لیپاز تخلیص شده از بخش قدامیِ رودة ماهی قزل‎آلای رنگین کمان بررسی شد. برای تخلیص، از سولفات آمونیوم در راسب‎سازی و از اولترافیلتراسیون به منظور تغلیظ نمونه استفاده شد. فعالیت آنزیم به کمک سوبسترای نیتروفنیل پالمیتات در دماها و phهای مختلف بررسی شد تا بهترین دما و ph برای فعالیت آنزیم و پایداری آن مشخص شود. نتایج نشان داد که دما و ph بهینه برای فعالیت آنزیم لیپاز استخراج شده از بخش قدامی رودة ماهی قزل آلای رنگین کمان به ترتیب 40 درجة سانتی گراد و 8 است. پایداری دما و ph فعالیت آنزیم لیپاز مذکور به ترتیب در 4-40 درجة سانتی‎گراد و 6-8 نشان داده شد.